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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴，是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转，菜品不断丰富，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻，是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀，取最上层的清血，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪的明肠。蒸煮入口后，味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于，灌制血肠后要用火烤，目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感。(完)
河南将迎雨雪强降温天气 局地现寒潮******
郑州市民冬日防寒出行（资料图） 韩章云 摄 中新网郑州1月10日电 (记者韩章云)河南省气象局10日发布消息，据最新气象资料监测分析，预计12日至15日，河南大部分地区将迎来雨雪、大风以及10℃左右的强降温天气，局地将出现寒潮。 气象部门称，河南此次雨雪降温天气是受西南暖湿气流和冷空气共同影响，预计雨雪天气将从1月11日开始。当日，河南西部、南部阴天，局部有小雨，西部高海拔山区有雨夹雪；12日，河南全省大部有小雨；13日，西部、北部小雨或雨夹雪转小雪，其他县市有小到中雨；14日，南部小雨转雨夹雪，其他县市有小到中雪，西部局部大雪。 伴随着雨雪而来的还有大风天气，13日夜里至14日，河南全省偏北风4到5级，阵风7到8级。雨雪、大风齐发力，河南全省大部分地区气温将较前期下降8℃到10℃，局地12℃左右，东部、东南部将出现寒潮。 其中，15日，河南全省大部县市最高气温降至0℃到3℃，西部、西北部降至零下4℃到零下2℃。16至17日，全省最高气温缓慢回升。 气象部门分析，由于前期河南降水偏少、天气干燥，森林火险等级较高，本次雨雪过程有利于降低森林火险等级、增加土壤墒情、改善空气质量。 气象部门提醒，需防范大风、强降温、雨雪等对设施农业、畜牧养殖业大棚、电力带来的不利影响，特别关注雨雪天气及道路结冰对交通的影响，公众需注意防寒保暖，室内取暖谨防一氧化碳中毒。 河南全省各级气象部门将24小时严密监测天气变化，递进式开展影响预报和气象风险预警服务。各地各部门需密切关注属地气象台站发布的最新天气预报、气象灾害预警信号和气象风险提示。(完) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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